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抗氧化劑的作用機理

抗氧化劑的作用機理

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-11-26
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【概要描述】)通過抗氧化劑的還原反應,降低食品內部及其周圍的氧含量,有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化,能使食品中的氧首先與其反應,從而避免了油脂的氧化。

抗氧化劑的作用機理

【概要描述】)通過抗氧化劑的還原反應,降低食品內部及其周圍的氧含量,有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化,能使食品中的氧首先與其反應,從而避免了油脂的氧化。

  • 分類:新聞中心
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  • 來源:
  • 發布時間:2021-11-26
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詳情

(1)通過抗氧化劑的還原反應,降低食品內部及其周圍的氧含量,有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化,能使食品中的氧首先與其反應,從而避免了油脂的氧化。

(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止氧化過程繼續進行。

(3)通過破壞、減弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行。

(4)將能催化及引起氧化反應的物質封閉,如絡合能催化氧化反應的金屬離子等

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